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韩国辣白菜的制作过程

韩国辣白菜可以说是韩国餐桌上从古到今不可缺少的食品,当然也是去韩国留学的留学生们经常会吃到的美食了!在这里就给大家介绍一个操作最便利、味道也最正的辣白菜的制作方法,可不比超市里那十几块钱一小包的差哦~有兴趣的话童鞋可以按照这个步骤试试,味道自然就不用我说了~~不过,怕的是就再也不会出去买可能有未知添加剂价格也不实惠的韩式辣白菜了。

腌辣白菜其中必须要买到的东西还是有的,虾酱和泡菜专用的中粗辣椒粉,其中还有一样是泡菜用的鱼露,这个韩国泡菜专用是挺大一桶,一般家庭真的挺难消化掉,所以可以买超市的普通鱼露代替,实在没有,不放影响倒也不很大。但是虾酱和辣椒粉必须要买到对的!    

(4棵总重约18斤的新鲜大白菜、量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯)    

用料1:新鲜大白菜 大蒜 4杯 、生姜 1杯梨 1个、白萝卜丝 3杯韭菜 2杯    

用料2 (辣椒酱材料)泡菜用辣椒粉 7杯 细盐、糖  味素 一杯底、虾酱 糯米粉、清水  粗盐 (一棵白菜配1-1.5杯粗盐,另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐)    

韩式辣白菜的做法    

1.白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子,不用洗直接切开。注意切白菜的方法:从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制    

2.取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之一多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变得蔫软。

1.辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特辣味和香味,但着实不适合腌制泡菜,口感和色泽都会不同;粗盐在菜市场可能更容易买到;    

2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材质;    

3.腌辣白菜时的室温不宜过高,在10度左右比较合适,如果屋子里比较热,建议装入密封盒内放冰箱腌制;    

4.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量,已经有实验表明,腌制菜品达到20天的时候就基本为0了,可以放心食用!    

5.正宗韩式泡菜还是要腌整棵的,起初我打算用切碎的白菜腌,并没有考虑到碎白菜的切面较多,腌制后出水量会过多而影响味道的问题,后来经万万提醒,恍然大悟……要好吃,必须腌整棵的!

 

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